没秘密吃得更安心——探访浣熊食堂后厨直播

“五月杨梅已满林，初疑(chūyí)一颗值千金(zhíqiānjīn)”，五六月份正是品尝(pǐncháng)杨梅的好时节，一颗颗紫得发黑的杨梅，酸甜可口，汁水充沛，很难让人不爱！

杨梅(yángméi)好看也好吃(hǎochī)，但总是会遇到些小问题，比如“掉色”“有小虫子”。别担心，我们先(xiān)来了解下杨梅的营养，再看如何清洗杨梅能“驱虫”，做到放心“炫”杨梅。

杨梅(yángméi)(yángméi)是源于我国的特产水果，也叫圣生梅、树梅、白蒂梅，早在两千年前就已有人工栽培(zāipéi)杨梅的记载。世界上90%以上的杨梅都产自我国，杨梅喜温暖湿润气候，在我国亚热带地区广泛种植，云南、广西、贵州、浙江、福建等地均有分布，其中主要(zhǔyào)在浙江地区，有“世界杨梅看(kàn)中国，中国杨梅看浙江”的说法。

杨梅(yángméi)鲜果除了可以清洗干净后直接食用之外，还能加工成杨梅酒、杨梅粉、杨梅果汁和杨梅果干等产品，味道(wèidào)都(dōu)不错。杨梅的营养在水果中也很值得推荐，糖含量(hánliàng)低，碳水化合物含量仅为6.7g/100g，还不到苹果的一半。

钾：杨梅的钾含量(hánliàng)还算(suàn)中等，为149mg/100g，虽然(suīrán)比不上香蕉，但却比我们常吃的苹果高，约是苹果的1.8倍，很适合需要控血压的人群。

黄酮类化合物：杨梅中还含有丰富的(de)黄酮类化合物。也含有萜类化合物，目前在杨梅果实中可鉴定出35种萜烯(tiēxī)类化合物，占总挥发性(huīfāxìng)风味物质含量的近一半，能为杨梅提供木香(mùxiāng)、松香、甜香、果香的风味。

维生素C：至于杨梅中的(de)维生素C，《中国食物(shíwù)成分表》中的数据显示，其维生素C含量较低，仅为(jǐnwèi)9mg/100g。不过有文献提到，有些杨梅的维生素C含量可达到(dádào)40.95~98.67mg/100g，幼果时期的杨梅维生素C含量最为丰富。

水：杨梅的水分含量为(wèi)92%，含量和西瓜差不多。

杨梅(yángméi)不仅颜值高，而且拥有着令人愉悦的酸甜口感(kǒugǎn)，很多人吃上就停不下来。要提醒(tíxǐng)大家的是，虽然杨梅的热量不高，只有30千卡/100g，约为苹果的1/2，但也得控制，吃多也会胖人。

根据《中国居民膳食(shànshí)指南》中的(de)建议，水果每天摄入量最好控制在200~350g，6颗稍微大点的杨梅(yángméi)可食部大约为100g，如果全天水果都吃杨梅，最多吃20颗就可以。

△可食部约(bùyuē)100g杨梅

清洗杨梅的过程中，杨梅或多或少会有掉色的现象，有些人会(rénhuì)怀疑杨梅被染色(rǎnsè)了。

其实，杨梅掉色很正常，这是因为(shìyīnwèi)杨梅中含有丰富的(de)花青素，属于一种水溶性色素，咱们清洗杨梅的时候，很容易将杨梅弄破，杨梅果肉细胞壁受损(shòusǔn)后花青素就会(jiùhuì)流到水里，导致水有了颜色。一般来说，越是成熟的杨梅，含有的花青素含量就越高，看起来颜色也越深。

花青素具有抗氧化(kàngyǎnghuà)、抗炎、保护视力、预防癌症以及保护心血管健康等(děng)作用。大量流行病学实验表明，摄入富含花青素的膳食能够预防多种自由基介导的慢性(mànxìng)疾病或并发症。

你以为吃杨梅是(shì)在吃素，其实很可能是“荤素搭配”！杨梅的(de)果肉里经常会出现胖乎乎的小虫子，让很多人难以下嘴。

杨梅中的这种小(xiǎo)虫子是果蝇的幼虫，可以(kěyǐ)吃，无毒无害，还可以帮我们补充一丢丢蛋白质。果蝇幼虫体型很小，一般情况下很难被发现，被吃下肚(xiàdù)很正常，雌性果蝇一般体长2.5mm左右，雄性体长较(jiào)雌性要小，卵大约只有0.5mm。

有的朋友可能比较(bǐjiào)担心：这虫子吃进肚子里会不会在体内继续活着(huózhe)到处爬呀？或者在人体寄生？

这点完全不用担心，根本不会！果蝇是一种不耐热的生物，生存的上限温度为35~36℃，高于(gāoyú)36℃时间稍长即会死(sǐ)亡(sǐwáng)，我们人体正常体温都高于36℃；并且咱们的胃里还有胃酸呢，果蝇真的受不了，就算不被(bèi)热死，也会被胃酸消化掉了。

如果实在觉得“恶心”，不想吃(chī)到(dào)虫子，我们可以用淡盐水浸泡10～20分钟，果蝇幼虫会自己出来。

如果你实在不想看到活着的果蝇，那可以(kěyǐ)把杨梅冷藏或者冷冻起来再吃(chī)(chī)。这是因为，果蝇生存的最适宜温度是25℃，下限温度为8~10℃，低于5℃则处于休克状态，12~24小时后便会(huì)被冻死(dòngsǐ)，只不过它们再也不能自己出来了，都会死在杨梅里，可能会导致你吃的每一颗杨梅里都有更多的蛋白质。

买回来的杨梅，颜色、风味、质地很容易(róngyì)发生变化，这是因为杨梅外皮很容易破损，进而容易变质，再有，杨梅采摘以后呼吸作用仍然(réngrán)很强，代谢旺盛，营养成分(yíngyǎngchéngfèn)损耗较快。

所以(suǒyǐ)，合理贮藏杨梅很重要！低温冷藏保存(bǎocún)能更好地维持杨梅果肉的品质，建议贮藏温度(wēndù)是(shì)0~4℃。这个温度范围内能更好地降低杨梅水分、香味和营养成分的流失，也能抑制病原菌的生长，有效防止果实腐烂；还能降低杨梅的呼吸作用。最多能贮藏7天。

所以，买回来的杨梅不要放在室温环境(huánjìng)中，可以直接放入冰箱冷藏。如果担心小虫子因为冷藏会死在杨梅里，那就少(shǎo)买一些，放在室温下尽快吃完。也(yě)可以将(jiāng)买来的杨梅全部先用淡盐水浸泡，逼出小虫子，然后沥干水分后再放入冰箱冷藏！

（来源：科普中国、央视新闻客户端(kèhùduān)）